椰(ye)(ye)(ye)殼、水、剃須:成熟椰(ye)(ye)(ye)殼洗(xi)凈,然后沿中間分(fen)開,使(shi)椰(ye)(ye)(ye)汁流(liu)出(chu),振(zhen)動(dong)篩后收集椰(ye)(ye)(ye)水.椰(ye)(ye)(ye)子被分(fen)成兩部分(fen),椰(ye)(ye)(ye)子被用一(yi)種特殊的牙(ya)齒刮水器(qi)刮掉,使(shi)它變(bian)得松松.然后將鐘擺(bai)放入烘干機(ji)中,控(kong)制70 - 80攝氏度的溫度,干燥成椰(ye)(ye)(ye)香(xiang)濃(nong)郁的干絲,貯存備用.
添加水和磨漿(jiang):通(tong)(tong)過(guo)(guo)(guo)(guo)凈水器(qi)(qi)(qi)(qi)過(guo)(guo)(guo)(guo)濾(lv)后(hou)的自來水,然后(hou)通(tong)(tong)過(guo)(guo)(guo)(guo)快(kuai)速加熱(re)到70 C熱(re)水器(qi)(qi)(qi)(qi)、熱(re)水箱添加0.04%氫氧化鈉,攪(jiao)拌,攪(jiao)拌椰絲(si)和熱(re)水均勻根據椰絲(si):水= 1:10(重量比)和磨削(xue)砂輪磨漿(jiang).椰漿(jiang)由(you)前(qian)120目篩分(fen)(fen)器(qi)(qi)(qi)(qi)與(yu)前(qian)120目篩分(fen)(fen)器(qi)(qi)(qi)(qi)由(you)第1漿(jiang)渣振動篩分(fen)(fen)器(qi)(qi)(qi)(qi)分(fen)(fen)離,再由(you)后(hou)2目篩分(fen)(fen)器(qi)(qi)(qi)(qi)分(fen)(fen)離出椰漿(jiang),椰渣可(ke)用(yong)少量熱(re)水過(guo)(guo)(guo)(guo)濾(lv),過(guo)(guo)(guo)(guo)濾(lv)兩個通(tong)(tong)道.把第一(yi)種果汁和兩種果汁混合到儲(chu)罐里.
配(pei)料:白砂糖(tang)在三明治鍋(guo)中煮(zhu)沸,混合糖(tang)漿50%.過(guo)濾后(hou),糖(tang)漿就可以使用(yong)了.打開存儲閥出口閥,讓椰子汁(zhi)配(pei)料罐,然(ran)(ran)后(hou)把過(guo)濾后(hou)的(de)椰子汁(zhi)到10%,然(ran)(ran)后(hou)添加(jia)檸檬酸(suan)調(diao)味的(de)pH值6 - 7,然(ran)(ran)后(hou)添加(jia)18%濃縮糖(tang)漿、鹽(yan)0.05%,0.2%乳化劑(ji)(單甘油酯(zhi)(zhi)60% + 10%山梨糖(tang)醇(chun)脂肪酸(suan)酯(zhi)(zhi)+ 30%聚氧乙烯醇(chun)酐脂肪酸(suan)酯(zhi)(zhi)),并添加(jia)一(yi)些穩定劑(ji).(黃原膠(jiao)),加(jia)熱至80度,加(jia)入少量(liang)(或不加(jia)入)香精.
高壓均質(zhi):振動(dong)篩分兩個階(jie)段(duan)(duan)均質(zhi),第一階(jie)段(duan)(duan)均質(zhi)壓力為23 MPa,第二(er)階(jie)段(duan)(duan)均質(zhi)壓力為30 MPa,均質(zhi)溫度約為80攝(she)氏(shi)度.滅(mie)菌(jun):121攝(she)氏(shi)度滅(mie)菌(jun)15分鐘.顏色:呈乳白(bai)色,無沉淀(dian)分層;香味(wei):震動(dong)篩有新鮮椰汁(zhi)獨特(te)的香味(wei),無異味(wei).
